Jídlo
Táborová pec, damper, billy tea
Bush cooking v zákulisí večera v Longreach: co je táborová pec, proč gidgee uhlí, odkud pochází damper a jak billy tea přišel ke svému názvu.
Najděte si večer na břehu řeky ↗Rychlá odpověď
Večeře si vypůjčuje svůj styl z outbackového táborového vaření: jídlo připravované v těžké táborové peci s poklicí nad gidgee uhlím, prostý damper chléb z ohně a čaj vařený v billy. Jednotlivé chody se mění, takže tento průvodce vysvětluje zvyky, nikoli menu.
Proč tu není jídelní lístek
Dva chody večeře na břehu řeky určuje provozovatel a mění se, takže seznam pokrmů by byl zastaralý dřív, než byste dorazili. Co se nemění, je styl: vaření v camp ovenu na žhavém uhlí z gidgee, poté damper a billy tea. Každé z toho má příběh starší než kterákoli restaurace v Longreach a jeho znalost dělá jídlo zajímavějším, než by dokázala jídelní karta. Diety jsou řešeny na vyžádání, bezlepkové, vegetariánské a dětské porce jsou k dispozici, pokud požádáte předem.
Camp oven
Camp oven je australský název pro to, čemu většina světa říká Dutch oven: silnostěnný hrnec s těsně přiléhající poklicí. Kempingová verze má tři nožičky, drátěné ucho a mírně vydutou poklici s okrajem, takže uhlí z ohně může ležet jak nahoře, tak pod ním; teplo z obou stran umožňuje, aby vnitřek fungoval jako trouba. Queensland má svou vlastní verzi. Bedourie camp oven, pojmenovaný po městě Bedourie, je ocelový hrnec tvarovaný a používaný jako Dutch oven, vyrobený jako odolnější alternativa k litině, která by se nerozbila.
Gidgee, oheň pod ním
Večeře se vaří na uhlí z gidgee. Gidgee, psáno také gidyea, gidya nebo gidgea, je Acacia cambagei, akácie rostoucí čtyři až patnáct metrů vysoká v suchých a polosuchých oblastech východní Austrálie, včetně středního Queenslandu. Má ráda těžké jílovité půdy a rovný terén a často je sdílí s brigalow. Její nejméně lichotivé jméno, stinking wattle, přichází s popisem živého stromu jako páchnoucího.
Damper
Damper je hustý chléb z mouky, soli a vody, s trochou másla, je-li po ruce, pečený v uhlí táborového ohně buď přímo v popelu, nebo v promazaném camp ovnu. Honáci, kteří cestovali dlouhé období odlehlou krajinou, vozili základní příděly mouky, cukru a čaje, které cestují mnohem lépe než bochníky, a jedli svůj damper se sušeným nebo vařeným masem nebo se zlatým sirupem. Název je britské slovo pro něco, co zažene hlad. Je to jiná věc než bush bread, který domorodí obyvatelé pečou tisíce let z drcených původních semen, ořechů a kořenů.
Billy tea
Billy, neboli billycan, je lehký kovový kbelík, který se používá k vaření vody, přípravě čaje nebo vaření na táborovém ohni, a v Austrálii „boil the billy“ znamená jednoduše uvařit čaj. Tento výraz sahá přinejmenším do dob zlaté horečky. Slovo s největší pravděpodobností pochází z „bouilli can“, prázdné plechovky od konzervované polévky a vařeného masa, které se přidalo drátěné ucho a znovu se používalo jako konvice; nejstarší známé použití slova billy pro konvici se objevuje v tasmánských novinách z roku 1848. Billy se objevuje v mnoha povídkách Henryho Lawsona i v písni Waltzing Matilda, jejíž swagman vaří billy v buši na tábořišti.
Jak to večer probíhá
Na večeři na břehu řeky přicházejí zvyky ve svém přirozeném pořadí. Nejprve se podávají dva chody připravené stylem camp-oven s obsluhou u stolu. Na závěr jídla následuje damper, čerstvě upečený, spolu s čajem a kávou; večeře na paddlewheeleru podává damper se zlatým sirupem, tak jak to dělali honáci. Jiné nápoje než čaj a kávu zakoupíte v baru. Pokud někdo z vaší skupiny nemůže jíst pšenici, uveďte to při rezervaci, protože damper je pšeničný chléb skrz naskrz.
Zdroje