Das Essen
Camp Oven, Damper, Billy Tea
Die Buschküche hinter einem Dinner-Abend in Longreach: was ein Camp Oven ist, warum Gidgee-Kohlen, woher Damper stammt und wie der Billy Tea zu seinem Namen kam.
Einen Abend am Flussufer finden ↗Kurz gesagt
Das Dinner entlehnt seinen Stil der Outback-Camp-Küche: Speisen, gegart in einem schweren Camp Oven mit Deckel über Gidgee-Kohlen, schlichtes Damper-Brot aus dem Feuer und Tee, aufgekocht in einem Billy. Die Gänge selbst wechseln, daher erklärt dieser Leitfaden die Bräuche statt des Menüs.
Warum die Speisekarte hier fehlt
Die beiden Gänge beim Dinner am Flussufer legt der Veranstalter selbst fest, und sie ändern sich – eine Gerichteliste wäre also schon veraltet, bevor Sie ankommen. Was sich nicht ändert, ist der Stil: Camp-Ofen-Küche über Gidgee-Kohlen, danach Damper und Billy Tea. Hinter jedem davon steht eine Geschichte, die älter ist als jedes Restaurant in Longreach, und wer sie kennt, erlebt das Essen interessanter, als es eine Speisekarte je vermitteln könnte. Auf Ernährungsbedürfnisse wird auf Anfrage eingegangen – glutenfreie, vegetarische und Kindergerichte sind erhältlich, wenn Sie im Voraus Bescheid geben.
Der Camp-Ofen
Ein Camp-Ofen ist der australische Name für das, was weite Teile der Welt als Dutch Oven bezeichnen: ein dickwandiger Topf mit fest schließendem Deckel. Die Campingvariante hat drei Beine, einen Drahtbügelgriff und einen leicht konkaven Deckel mit Rand, sodass Kohlen vom Feuer sowohl obenauf als auch darunter liegen können; die Hitze von beiden Seiten lässt das Innere als Backofen wirken. Queensland hat seine eigene Version. Der Bedourie-Camp-Ofen, benannt nach der Stadt Bedourie, ist ein Stahltopf, der wie ein Dutch Oven geformt und verwendet wird – gefertigt als robustere Alternative zu Gusseisen, die nicht zerbricht.
Gidgee, das Feuer darunter
Das Dinner wird über Gidgee-Kohlen gegart. Gidgee, auch gidyea, gidya oder gidgea geschrieben, ist Acacia cambagei, eine Akazie, die in den ariden und semiariden Gebieten Ostaustraliens – einschließlich Zentral-Queensland – vier bis fünfzehn Meter hoch wächst. Sie gedeiht auf schweren Lehmböden und flachem Gelände und teilt diese oft mit Brigalow. Ihr wenig schmeichelhafter Name, stinking wattle, geht einher mit der Beschreibung des lebenden Baumes als übel riechend.
Damper
Damper ist ein dickes Brot aus Mehl, Salz und Wasser, mit etwas Butter, falls zur Hand, gebacken in der Glut eines Lagerfeuers – entweder direkt in der Asche oder in einem gefetteten Camp-Ofen. Viehtreiber, die lange durch abgelegene Gegenden zogen, führten einfache Rationen aus Mehl, Zucker und Tee mit sich, die sich weit besser transportieren lassen als Laibe, und aßen ihren Damper mit getrocknetem oder gekochtem Fleisch oder mit Goldener Sirup. Der Name stammt aus dem Britischen und bezeichnet etwas, das den ärgsten Hunger nimmt. Er ist etwas anderes als Bush Bread, das Aboriginal People seit Jahrtausenden aus zermahlenen einheimischen Samen, Nüssen und Wurzeln backen.
Billy-Tee
Ein Billy, auch Billycan genannt, ist ein leichter Metalltopf, in dem man Wasser abkocht, Tee zubereitet oder über dem Lagerfeuer kocht – und in Australien bedeutet „to boil the billy“ schlicht, Tee zu kochen. Die Redewendung reicht mindestens bis in die Zeit der Goldrauschjahre zurück. Das Wort stammt höchstwahrscheinlich von der „bouilli can“, einer geleerten Konservendose mit Suppe und gekochtem Fleisch, die man mit einem Drahtbügel versah und als Kessel wiederverwendete; die früheste bekannte Verwendung von „billy“ für einen Kessel findet sich in einer tasmanischen Zeitung von 1848. Der Billy taucht in vielen Erzählungen von Henry Lawson auf und in „Waltzing Matilda“, deren Swagman an einem Buschcamp einen Billy zum Kochen bringt.
Wie alles am Abend zusammenkommt
Beim Dinner am Flussufer folgen die Bräuche ihrer natürlichen Ordnung. Zuerst kommen die beiden Gänge, im Camp-Ofen-Stil zubereitet, mit Service am Tisch. Am Ende des Mahls folgt frisch gebackener Damper, dazu Tee und Kaffee; beim Paddlewheeler-Dinner wird der Damper wie bei den Stockmen mit goldenem Sirup serviert. Andere Getränke als Tee und Kaffee erhalten Sie an der Bar. Sollte jemand in Ihrer Gruppe keinen Weizen vertragen, sagen Sie es bitte bei der Buchung, denn Damper ist durch und durch ein Weizenbrot.
Quellen