음식
캠프 오븐, 댐퍼, 빌리 티
롱리치 디너 나이트 뒤에 숨은 부시 쿠킹: 캠프 오븐이란 무엇이며, 왜 기지 숯을 쓰는지, 댐퍼의 유래와 빌리 티라는 이름이 어떻게 생겨났는지.
강변의 밤을 찾아서 ↗빠른 답변
저녁 식사는 오지 캠프 요리에서 그 스타일을 따옵니다. 뚜껑이 무거운 캠프 오븐에 기지 숯불을 피워 조리한 음식, 화덕에서 구운 소박한 댐퍼 빵, 빌리 주전자에 끓인 차가 그것입니다. 코스 요리 자체는 달라지기 때문에, 이 안내서는 메뉴보다는 그 관습을 설명합니다.
메뉴가 여기에 없는 이유
강변 디너의 두 코스 요리는 운영자가 정하며 시기에 따라 바뀌기 때문에, 요리 목록은 도착하기 전에 이미 구식이 될 수 있습니다. 변하지 않는 것은 스타일입니다. 기지 나무 숯 위에서 캠프 오븐으로 조리하고, 이어서 댐퍼와 빌리 티가 나옵니다. 이 모든 것에는 롱리치의 그 어떤 레스토랑보다도 오래된 이야기가 깃들어 있어, 그 이야기를 알고 나면 메뉴판보다 훨씬 흥미로운 식사가 됩니다. 식이 요구 사항은 요청 시 처리되며, 글루텐 프리, 채식, 어린이 식사는 미리 요청하시면 제공됩니다.
캠프 오븐
캠프 오븐은 세계 많은 지역에서 더치 오븐(Dutch oven)이라고 부르는 것을 호주에서 이르는 명칭으로, 두꺼운 벽과 잘 맞는 뚜껑을 갖춘 냄비입니다. 캠핑용은 다리 세 개, 철사 손잡이, 그리고 가장자리가 살짝 오목하게 올라온 뚜껑을 갖추고 있어 불에서 나온 숯을 아래뿐 아니라 위에도 올려둘 수 있습니다. 양쪽에서 가해지는 열 덕분에 내부가 오븐 역할을 합니다. 퀸즐랜드에는 그만의 버전이 있습니다. 베두리(Bedourie)라는 마을 이름을 딴 베두리 캠프 오븐은 더치 오븐처럼 모양이 잡히고 사용되는 강철 냄비로, 깨지지 않는 더 튼튼한 대안으로서 주철 대신 만들어졌습니다.
기지, 그 아래 타오르는 불
저녁 식사는 기지 숯불 위에서 조리됩니다. 기지(Gidgee)는 기디아(gidyea), 기드야(gidya), 기지아(gidgea)로도 표기되며, 학명은 아카시아 캄바게이(Acacia cambagei)로, 오스트레일리아 동부와 퀸즐랜드 중부를 포함한 건조 및 반건조 지역에서 4~15미터 높이로 자라는 와틀(wattle) 종입니다. 무거운 점토질 토양과 평평한 지대를 좋아하며 종종 브리가로(brigalow)와 같은 서식지를 공유합니다. 가장 덜 매력적인 별명인 '악취 나는 와틀(stinking wattle)'은 살아 있는 나무에서 악취가 난다는 설명에서 비롯되었습니다.
댐퍼
댐퍼는 밀가루, 소금, 물로 만든 두툼한 빵으로, 손에 버터가 있으면 조금 넣기도 하며, 캠프파이어의 숯불 속에서 재에 그대로 넣거나 기름을 두른 캠프 오븐 안에 넣어 굽습니다. 오지에서 오랫동안 이동하는 목축업자들은 빵보다 훨씬 잘 보관되는 밀가루, 설탕, 차 같은 기본 식량을 가지고 다니며, 댐퍼를 말린 고기나 조리한 고기, 또는 골든 시럽과 함께 먹었습니다. 이 이름은 영국에서 식욕을 떨어뜨리는 것을 가리키는 말에서 유래했습니다. 이는 원주민이 수천 년 동안 으깬 토종 씨앗, 견과, 뿌리로 구워 온 부시 브레드와는 다른 음식입니다.
빌리 티
빌리(Billy) 또는 빌리캔(Billycan)은 물을 끓이거나 차를 우려내거나 모닥불 위에서 요리할 때 사용하는 가벼운 금속 양동이를 말하며, 호주에서 '빌리를 끓인다(boil the billy)'는 것은 단순히 차를 만든다는 뜻입니다. 이 표현은 적어도 골드러시 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이 단어는 아마도 보존 수프와 삶은 고기가 담겼던 빈 통조림에 철사 손잡이를 달아 주전자로 재사용한 '부이 캔(bouilli can)'에서 유래했을 가능성이 높습니다. 주전자를 뜻하는 '빌리'의 가장 이른 사용 기록은 1848년 태즈메이니아 신문에서 찾아볼 수 있습니다. 빌리는 헨리 로슨의 여러 단편소설과, 부시 캠프에서 빌리를 끓이는 방랑자(swagman)가 등장하는 「왈칭 마틸다(Waltzing Matilda)」에도 등장합니다.
그날 밤, 모든 것이 어우러지는 순간
강변 디너에서는 관습이 자연스러운 순서대로 진행됩니다. 캠프 오븐 스타일로 조리된 두 가지 코스가 테이블 서비스와 함께 가장 먼저 나옵니다. 식사 끝에는 갓 구운 담퍼가 차와 커피와 함께 제공됩니다. 패들휠러 디너에서는 목동들이 그랬던 것처럼 담퍼에 골든 시럽을 곁들여 냅니다. 차와 커피 외의 음료는 바에서 판매됩니다. 일행 중 밀을 먹을 수 없는 분이 있다면 예약 시 말씀해 주세요. 담퍼는 완전한 밀 빵이기 때문입니다.
출처