Jedzenie
Kociołek obozowy, damper, herbata z billy
Kulinarne bushowe zaplecze wieczoru kolacyjnego w Longreach: czym jest camp oven, dlaczego węgiel z gidgee, skąd pochodzi damper i jak billy tea zyskała swoją nazwę.
Znajdź wieczór nad brzegiem rzeki ↗Szybka odpowiedź
Kolacja nawiązuje stylem do kuchni obozowej z australijskiego buszu: potrawy duszone w ciężkim, przykrytym kociołku obozowym na żarze z drewna gidgee, prosty chleb damper pieczony w ogniu i herbata gotowana w blaszanym czajniku billy. Same dania się zmieniają, dlatego ten przewodnik przybliża zwyczaje, a nie menu.
Dlaczego nie ma tu menu
Dwa dania podczas kolacji nad brzegiem rzeki ustala organizator i zmieniają się one, więc lista potraw byłaby nieaktualna, zanim byś dotarł na miejsce. Nie zmienia się natomiast styl: gotowanie w kociołku obozowym na węglach z gidgee, a następnie damper i herbata z billie. Każdy z tych elementów ma historię starszą niż jakakolwiek restauracja w Longreach, a jej znajomość czyni posiłek ciekawszym niż karta menu. Diety uwzględniamy na życzenie — dania bezglutenowe, wegetariańskie i dla dzieci są dostępne, jeśli zgłosisz to z wyprzedzeniem.
Kociołek obozowy
Kociołek obozowy to australijska nazwa tego, co w wielu częściach świata nazywa się Dutch oven: grubościenny garnek z szczelnie dopasowaną pokrywą. Wersja kempingowa ma trzy nóżki, druciany pałąk do przenoszenia i lekko wklęsłą pokrywę z rantem, dzięki czemu węgle z ognia mogą leżeć zarówno na wierzchu, jak i pod spodem; ciepło z obu stron sprawia, że wnętrze działa jak piekarnik. Queensland ma własną wersję. Kociołek Bedourie, nazwany od miasteczka Bedourie, to stalowy garnek o kształcie i zastosowaniu Dutch oven, wykonany jako solidniejsza alternatywa dla żeliwa, która się nie stłucze.
Gidgee, ogień pod nim
Kolacja jest gotowana na węglach z gidgee. Gidgee, zapisywane także jako gidyea, gidya lub gidgea, to Acacia cambagei — akacja rosnąca od czterech do piętnastu metrów wysokości na suchych i półsuchych terenach wschodniej Australii, w tym w środkowym Queensland. Lubi ciężkie gleby gliniaste i płaski teren, często dzieląc je z brigalow. Jej najmniej pochlebna nazwa, cuchnąca akacja, wiąże się z opisem żywego drzewa jako wydzielającego nieprzyjemny zapach.
Damper
Damper to gęsty chleb z mąki, soli i wody, z odrobiną masła, jeśli jest pod ręką, pieczony w węglach ogniska — bezpośrednio w popiele lub w natłuszczonym kociołku obozowym. Pasterze bydła, którzy przez długie okresy przemierzali odległe tereny, nosili podstawowe racje mąki, cukru i herbaty, które znoszą podróż znacznie lepiej niż bochenki chleba, i jedli swój damper z suszonym lub gotowanym mięsem albo ze złotym syropem. Nazwa pochodzi od brytyjskiego słowa oznaczającego coś, co zaspokaja pierwszy głód. To coś innego niż bush bread, który Aborygeni pieką od tysięcy lat z rozdrobnionych rodzimych nasion, orzechów i korzeni.
Herbata billy
Billy, czyli billycan, to lekkie metalowe wiaderko służące do gotowania wody, parzenia herbaty lub gotowania na ognisku, a w Australii „boil the billy" oznacza po prostu zaparzyć herbatę. Powiedzenie to sięga co najmniej czasów gorączki złota. Słowo najprawdopodobniej pochodzi od „bouilli can" — opróżnionej puszki po konserwowanej zupie i gotowanym mięsie, której doczepiano druciany uchwyt i używano ponownie jako czajnika; najwcześniejsze znane użycie słowa „billy" w znaczeniu czajnika pojawia się w tasmańskiej gazecie z 1848 roku. Billy pojawia się w wielu opowiadaniach Henry'ego Lawsona oraz w „Waltzing Matilda", whose swagman gotuje billy w obozie w buszu.
Jak to wszystko przebiega wieczorem
Podczas kolacji nad rzeką zwyczaje pojawiają się w naturalnej kolejności. Najpierw podawane są przy stole dwa dania przygotowane w stylu camp-oven. Na koniec posiłku podawany jest świeżo upieczony damper, wraz z herbatą i kawą; kolacja na paddlewheelerze serwuje damper ze złotym syropem, tak jak robili to stockmeni. Napoje inne niż herbata i kawa są sprzedawane przy barze. Jeśli ktoś z Państwa nie może jeść pszenicy, prosimy zgłosić to przy rezerwacji, ponieważ damper to pszenny chleb w każdym calu.
Źródła