Кухня
Походная печь, дампер, чай в котелке
Готовка в буше на ужине в Лонгриче: что такое походный котелок, почему угли акации гиджди, откуда взялся дампер и как чай из билли получил своё название.
Найти вечер на берегу реки ↗Краткий ответ
Ужин заимствует стиль готовки в австралийском лагере: еда готовится в тяжёлом котле с крышкой на углях ги́джи, простой хлеб дампер печётся прямо в огне, а чай кипятится в походном котелке билли. Сами блюда меняются, поэтому это руководство рассказывает скорее об обычаях, чем о меню.
Почему меню здесь отсутствует
Два блюда на ужине на берегу реки определяет сам организатор, и они меняются, так что список блюд устарел бы ещё до вашего приезда. Неизменно другое — стиль: готовка в походном котле на углях ги́джи, а затем дампер и чай, заваренный в котелке билли. У каждого из этих блюд есть история древнее любого ресторана в Лонгриче, и знание её делает трапезу интереснее, чем любое меню. Диетические предпочтения учитываются по запросу: безглютеновые, вегетарианские и детские блюда доступны, если предупредить заранее.
Печь-казан
Походный котелок — это австралийское название того, что большая часть мира называет казаном: толстостенная посуда с плотно прилегающей крышкой. Кемпинговый вариант имеет три ножки, проволочную дужку и слегка вогнутую крышку с бортиком, чтобы угли от костра могли лежать как сверху, так и снизу; жар с обеих сторон позволяет внутреннему пространству работать как печь. В Квинсленде есть своя версия. Походный котелок Бедури, названный в честь города Бедури, — это стальной котёл, по форме и назначению схожий с казаном, созданный как более прочная альтернатива чугуну, которая не разобьётся.
Гиджи, огонь под ним
Ужин готовится на углях гиди. Гиди, также известная как гидея, гиджа или гиджея, — это Acacia cambagei, акация, которая вырастает от четырёх до пятнадцати метров в высоту в засушливых и полузасушливых районах восточной Австралии, включая центральный Квинсленд. Она предпочитает тяжёлые глинистые почвы и равнинные участки и часто делит их с бригалоу. Её наименее лестное название — «вонючая акация» — сопровождается описанием живого дерева как дурно пахнущего.
Демпфер
Дэмпер — это плотный хлеб из муки, соли и воды, с небольшим количеством масла, если оно окажется под рукой, запечённый в углях костра — прямо в золе или в смазанном жиром походном котле. Скотоводы, подолгу кочевавшие по отдалённым краям, брали с собой базовый паёк из муки, сахара и чая, которые переносят дорогу куда лучше, чем буханки хлеба, и ели свой дэмпер с сушёным или приготовленным мясом либо с золотистым сиропом. Название происходит от британского слова, означающего нечто, что притупляет аппетит. Это не то же самое, что буш-бред — хлеб, который аборигены пекут уже тысячи лет из толчёных местных семян, орехов и кореньев.
чай Билли
Билли, или билликан, — это лёгкое металлическое ведро, которое используют, чтобы вскипятить воду, заварить чай или приготовить еду на костре, а в Австралии выражение «вскипятить билли» попросту означает заварить чай. Эта фраза восходит как минимум ко временам золотой лихорадки. Само слово, скорее всего, происходит от «bouilli can» — опустошённой жестяной банки из-под консервированного супа с мясом, к которой приделывали проволочную ручку и использовали как чайник; самое раннее известное употребление слова billy в значении «чайник» встречается в тасманийской газете 1848 года. Билли появляется во многих рассказах Генри Лоусона и в «Waltzing Matilda», где бродяга кипятит билли на лагере в буше.
Как всё складывается в эту ночь
На ужине на берегу реки обычаи соблюдаются в их естественном порядке. Сначала подают два блюда, приготовленных в походной печи, с обслуживанием за столом. В конце трапезы следует дампер — свежеиспечённый, вместе с чаем и кофе; на ужине на колёсном пароходе дампер подают с золотистым сиропом, как это делали скотоводы. Напитки, кроме чая и кофе, продаются в баре. Если кто-то из вашей компании не может есть пшеницу, сообщите об этом при бронировании, поскольку дампер — это пшеничный хлеб в полном смысле слова.
Источники