Jedlo
Táborová pec, damper, billy čaj
Bushové varenie v zákulisí večere v Longreach: čo je táborová pec, prečo gidgee uhlie, odkiaľ pochádza damper a ako billy čaj dostal svoje meno.
Nájdite večer na brehu rieky ↗Rýchla odpoveď
Večera si požičiava štýl z varenia v outbackovom tábore: jedlo varené v ťažkej táborovej peci s pokrievkou na gidgee uhlí, jednoduchý damper chlieb z ohňa a čaj uvarený v billy. Jednotlivé chody sa menia, takže tento sprievodca vysvetľuje zvyky, nie menu.
Prečo tu nie je jedálny lístok
Dva chody pri večeri na brehu rieky určuje prevádzkovateľ a menia sa, takže zoznam jedál by bol zastaraný skôr, než by ste dorazili. Čo sa nemení, je štýl: varenie v kotlíku na žeravých uhlíkoch z gidgee, potom damper a čaj z billy. Každé z toho má príbeh starší než ktorákoľvek reštaurácia v Longreachi a jeho znalosť robí jedlo zaujímavejším, než by dokázala menu karta. Diéty vybavujeme na požiadanie – bezlepkové, vegetariánske a detské jedlá sú k dispozícii, ak požiadate vopred.
Kotlík na táboráku
Camp oven je austrálsky názov pre to, čo väčšina sveta volá Dutch oven: hrubostenný hrniec s tesne priliehajúcou pokrievkou. Tá kempingová má tri nožičky, drôtené ucho a mierne vydutú pokrievku s okrajom, aby na nej mohli ležať uhlíky z ohňa rovnako ako pod ňou; teplo z oboch strán umožňuje, aby vnútro fungovalo ako rúra. Queensland má svoju vlastnú verziu. Bedourie camp oven, pomenovaný podľa mesta Bedourie, je oceľový hrniec tvarovaný a používaný ako Dutch oven, vyrobený ako pevnejšia alternatíva k liatine, ktorá sa nerozbije.
Gidgee, oheň pod ním
Večera sa varí na uhlíkoch z gidgee. Gidgee, písané aj gidyea, gidya alebo gidgea, je Acacia cambagei, akácia, ktorá rastie štyri až pätnásť metrov vysoká v suchých a polosuchých oblastiach východnej Austrálie, vrátane stredného Queenslandu. Má rada ťažké ílovité pôdy a rovný terén a často ich zdieľa s brigalow. Jej najmenej lichotivé meno, smradľavá akácia, prichádza s opisom živého stromu ako páchnuceho.
Damper
Damper je hustý chlieb z múky, soli a vody, s trochou masla, ak je po ruke, pečený v uhlíkoch táborového ohňa buď priamo v popole, alebo v vymastenom kotlíku na táboráku. Pastieri dobytka, ktorí dlhé obdobia cestovali odľahlou krajinou, nosili základné zásoby múky, cukru a čaju, ktoré sa na cestách uchovajú oveľa lepšie než bochníky, a svoj damper jedli so sušeným alebo vareným mäsom či so zlatým sirupom. Názov je britské slovo pre niečo, čo zmierňuje hlad. Je to iná vec než bush bread, ktorý Aborigénci pečú tisíce rokov z drvených pôvodných semien, orechov a koreňov.
Billy čaj
Billy, alebo billycan, je ľahké kovové vedro, ktoré sa používa na varenie vody, prípravu čaju alebo varenie na táborovom ohni, a v Austrálii „boil the billy" jednoducho znamená uvariť čaj. Tento výraz siaha prinajmenšom do čias zlatých horúčok. Slovo s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z „bouilli can" — vyprázdnenej plechovky od konzervovanej polievky a vareného mäsa, ktorá sa opatrila drôteným uchom a znovu sa používala ako kanvica; najstarší známy výskyt slova billy vo význame kanvica sa objavil v tasmánskych novinách v roku 1848. Billy sa objavuje v mnohých poviedkach Henryho Lawsona aj v piesni Waltzing Matilda, v ktorej tulák varia billy v bušovom tábore.
Ako to celé prebieha počas večera
Na večeri na brehu rieky prichádzajú zvyky v prirodzenom poradí. Najprv sa podávajú dva chody pripravené štýlom táborovej pece, s obsluhou pri stole. Na konci jedla nasleduje damper, čerstvo upečený, spolu s čajom a kávou; večera na kolesovom parníku podáva damper so zlatým sirupom, tak ako to robili honci dobytka. Nápoje iné ako čaj a káva sa predávajú v bare. Ak niekto z vašej skupiny nemôže jesť pšenicu, uveďte to pri rezervácii, pretože damper je pšeničný chlieb od základu.
Zdroje