Lezzetler
Kamp fırını, damper ekmeği, billy çayı
Longreach akşam yemeği gecesinin ardındaki çalı mutfağı: kamp fırını nedir, gidgee kömürü neden tercih edilir, damper nereden gelir ve billy çayı adını nasıl aldı.
Bir nehir kıyısı gecesi bulun ↗Hızlı yanıt
Akşam yemeği tarzını taşradaki kamp yemeklerinden alıyor: gidgee kömürleri üzerinde ağır kapaklı kamp fırınında pişirilen yemekler, ateşte yapılan sade damper ekmeği ve billy tenceresinde kaynatılan çay. Sunulan tabaklar değişiklik gösterdiğinden, bu rehber menüyü değil gelenekleri anlatıyor.
Menü neden burada değil
Nehir kıyısındaki akşam yemeğinde iki servis, işletmecinin belirlediği ve değişen seçeneklerdir; bu yüzden yemek listesi siz varmadan önce eskir. Değişmeyen şey ise tarz: gidgee közleri üzerinde kamp fırınında pişirme, ardından damper ve billy çayı. Bunların her birinin, Longreach'teki herhangi bir restorandan daha eski bir hikâyesi var ve bunu bilmek, yemeği bir menü kartının sunabileceğinden çok daha ilginç kılıyor. Özel beslenme ihtiyaçları talep üzerine karşılanıyor; önceden bildirirseniz glutensiz, vejetaryen ve çocuk menüleri mevcut.
Kamp fırını
Kamp fırını, dünyanın büyük bölümünde Dutch oven olarak bilinen şeyin Avustralya'daki adıdır: sıkı oturan kapaklı, kalın cidarlı bir tencere. Kamp tipinde üç ayak, tel bir sap ve hafif içbükey, kenarlıklı bir kapak bulunur; böylece ateşten gelen korlar hem altına hem de üstüne yerleştirilebilir; her iki taraftan gelen ısı, iç kısmın fırın gibi işlev görmesini sağlar. Queensland'in kendi versiyonu vardır. Adını Bedourie kasabasından alan Bedourie kamp fırını, Dutch oven gibi şekillendirilen ve kullanılan, kırılmayacak daha sağlam bir alternatif olarak üretilen çelik bir tenceredir.
Gidgee, altındaki ateş
Akşam yemeği gidgee közleri üzerinde pişirilir. Gidyea, gidya veya gidgea olarak da yazılan gidgee, doğu Avustralya'nın kurak ve yarı kurak bölgelerinde, Orta Queensland dahil, dört ila on beş metre boyunda yetişen Acacia cambagei adlı bir akasyadır. Ağır killi toprakları ve düz arazileri sever ve bunları sıklıkla brigalow ile paylaşır. En az gurur verici adı olan "kokan akasya", canlı ağacın kötü koktuğu tarifiyle birlikte gelir.
Damper
Damper, un, tuz ve sudan yapılan, varsa biraz tereyağı eklenen ve kamp ateşinin közlerinde, doğrudan küllerin içinde ya da yağlanmış bir kamp fırınının içinde pişirilen kalın bir ekmektir. Uzak bölgelerde uzun süre seyahat eden sığır çobanları, ekmek somunlarından çok daha iyi dayanan temel un, şeker ve çay erzaklarını yanlarında taşır ve damperlerini kurutulmuş ya da pişmiş etle veya altın şurupla yerdi. Bu ad, iştahı bastıran bir şey için kullanılan İngilizce bir sözcüktür. Aborijin halkının binlerce yıldır öğütülmüş yerli tohumlar, yemişler ve köklerden pişirdiği bush bread'den farklı bir şeydir.
Billy çayı
Billy ya da billycan, ateş üzerinde su kaynatmak, çay demlemek veya yemek pişirmek için kullanılan hafif metal bir kovadır ve Avustralya'da "boil the billy" ifadesi basitçe çay yapmak anlamına gelir. Bu deyim en azından altına hücum dönemine kadar uzanır. Kelimenin kökeni büyük olasılıkla, boşaltılmış bir konserve çorba ve haşlanmış et tenekesine tel bir sap takılarak su ısıtıcısı olarak yeniden kullanılmasıyla ortaya çıkan "bouilli can"dır; billy kelimesinin su ısıtıcısı anlamında bilinen en erken kullanımı 1848 tarihli bir Tazmanya gazetesinde görülür. Billy, Henry Lawson'ın pek çok öyküsünde ve bir bush kampında çaydanlığını kaynatan serserinin anlatıldığı Waltzing Matilda'da karşımıza çıkar.
Etkinlik gecesi her şey nasıl bir araya geliyor
Nehir kıyısındaki akşam yemeğinde gelenekler doğal sırasıyla yerini bulur. Kamp fırınında pişirilen iki ana yemek, masa servisiyle önce gelir. Yemeğin sonunda ise taze pişmiş damper, yanında çay ve kahveyle ikram edilir; paddlewheeler akşam yemeğinde damper, tıpkı sığır çobanlarının yaptığı gibi altın rengi şurupla servis edilir. Çay ve kahve dışındaki içecekler barda satılır. Grubunuzdan herhangi biri buğday yiyemiyorsa, rezervasyon sırasında belirtin; çünkü damper baştan sona buğday unundan yapılan bir ekmektir.
Kaynaklar