餐飲內容
營火烤箱、damper 麵包、billy 茶
Longreach 晚宴之夜背後的叢林烹飪：什麼是營火烤箱、為何選用 gidgee 木炭、damper 麵包的由來，以及 billy 茶名稱的起源。
尋找河岸之夜 ↗快速解答
這場晚宴借鑑了內陸營地烹飪的風格：以厚重附蓋的營火烤箱置於 gidgee 木炭上烹調食物、以火烤製的樸實 damper 麵包，以及用 billy 壺煮沸的茶。菜色本身會有所變動，因此本指南介紹的是烹飪傳統，而非固定菜單。
為什麼這裡沒有菜單
河岸晚宴的兩道菜色由營運方決定，且會隨季節更動，因此列出菜色清單，恐怕在您抵達前就已過時。不變的是風格：以gidgee炭火用營火鐵鍋烹調，接著是damper與billy茶。這些每一樣都有比Longreach任何餐廳更古老的故事，而了解這些故事，會讓這頓飯比一張菜單更有意思。飲食需求可依要求處理，如有需要，可事先告知提供無麩質、素食與兒童餐。
營火鐵鍋
營火鐵鍋（camp oven）是澳洲人對世界上多數地方所稱荷蘭鍋（Dutch oven）的稱呼：一種厚壁、附密合鍋蓋的鍋具。露營用的款式有三隻腳、一條金屬提樑把手，以及略微內凹、帶邊緣的鍋蓋，讓爐火中的炭火既能放在鍋底，也能置於鍋蓋上方；雙面受熱使鍋內得以發揮烤箱的作用。昆士蘭也有自己的版本。Bedourie營火鐵鍋以Bedourie鎮命名，是造型與用法皆如荷蘭鍋的鋼鍋，製成比鑄鐵更堅固、不易破裂的替代品。
Gidgee，鍋下的那把火
晚宴以gidgee炭火烹調。Gidgee，亦寫作gidyea、gidya或gidgea，即Acacia cambagei，是一種金合歡，在澳洲東部包括昆士蘭中部在內的乾旱與半乾旱地區可長至四到十五公尺高。它偏好重黏土與平坦地形，常與brigalow共生。它最不體面的別名「臭金合歡」（stinking wattle），伴隨著對活樹氣味難聞的描述。
Damper
Damper是一種以麵粉、鹽和水製成的厚實麵包，手邊若有少許奶油也會加一點，直接在營火的炭灰中，或放入抹了油的營火鐵鍋內烘烤。長時間跋涉偏遠地區的牧牛人會攜帶麵粉、糖和茶等基本口糧，因為這些遠比整條麵包更耐存放，並以乾肉或熟肉，或黃金糖漿佐食damper。這個名稱源自英國用語，意指能稍解飢餓感的食物。它與叢林麵包（bush bread）不同，後者是原住民族數千年來以碾碎的原生種子、堅果與根莖烘烤而成。
比利茶
比利罐（billy，或稱 billycan）是一種輕便的金屬桶，用來燒水、泡茶或在營火上烹煮；在澳洲，「boil the billy」簡單來說就是泡茶的意思。這個說法至少可追溯至淘金熱時期。這個詞最可能源自「bouilli can」，也就是用完的罐裝濃湯與燉肉鐵罐，人們在罐上裝上鐵絲提把，回收當作水壺使用；已知最早將 billy 用來指稱水壺的用法，出現在 1848 年的一份塔斯馬尼亞報紙上。比利罐出現在亨利·勞森的許多故事中，也出現在《Waltzing Matilda》裡，歌中的流浪工人就在叢林營地燒了一壺比利罐的水。
夜晚的流程如何展開
在河畔晚宴上，各項傳統依序自然登場。首先上桌的是以營火鐵鍋風格烹調的兩道菜，並附桌邊服務。餐末則送上現烤的丹波麵包，搭配茶與咖啡；明輪船晚宴的丹波麵包佐金黃糖漿，一如昔日牧牛人的吃法。茶與咖啡以外的飲品可於酒吧購買。若同行有人不能吃小麥，請於訂位時告知，因為丹波麵包徹頭徹尾就是一款小麥麵包。
來源