Maden
Camp oven, damper, billy tea
Bushmadslaveriet bag en aftensmad i Longreach: hvad en camp oven er, hvorfor gidgee-kul, hvor damper kommer fra, og hvordan billy tea fik sit navn.
Find en aften ved flodbredden ↗Hurtigt svar
Middagen låner sin stil fra lejrlivets madlavning i outbacken: mad tilberedt i en tung, tillukket lejrovn over gidgee-gløder, enkel damper-brød bagt ved bålet og te kogt i en billy. Retterne skifter, så denne guide forklarer skikkene frem for menuen.
Hvorfor menuen ikke er her
De to retter ved flodbredsmiddagen er arrangørens ansvar at sammensætte, og de ændrer sig, så en liste over retter ville være forældet, før du ankommer. Det, der ikke ændrer sig, er stilen: lejrbålsmadlavning over gidgee-gløder, derefter damper og billy tea. Hver af dem har en historie, der er ældre end nogen restaurant i Longreach, og kendskabet til den gør måltidet mere interessant, end et menukort ville gøre. Diæter håndteres efter anmodning, med glutenfri, vegetariske og børnemåltider tilgængelige, hvis du spørger på forhånd.
Lejrbagergryden
En lejrbagergryde er det australske navn for det, store dele af verden kalder en Dutch oven: en tykvægget gryde med tætsluttende låg. Campingvarianten har tre ben, et trådhank og et let konkavt låg med kant, så kul fra bålet kan ligge både ovenpå og nedenunder; varme fra begge sider lader det indre fungere som en ovn. Queensland har sin egen version. Bedourie-lejrbagergryden, opkaldt efter byen Bedourie, er en stålgryde formet og brugt som en Dutch oven, fremstillet som et mere robust alternativ til støbejern, der ikke ville gå i stykker.
Gidgee, bålet under den
Middagen tilberedes over gidgee-gløder. Gidgee, også skrevet gidyea, gidya eller gidgea, er Acacia cambagei, en akacie der bliver fire til femten meter høj i det tørre og semitørre landskab i det østlige Australien, herunder det centrale Queensland. Den trives på tung lerjord og flad grund og deler ofte disse med brigalow. Dens mindst flatterende navn, stinkende akacie, kommer med en beskrivelse af det levende træ som ildelugtende.
Damper
Damper er et tykt brød lavet af mel, salt og vand, med lidt smør hvis det er ved hånden, bagt i gløderne fra et lejrbål enten direkte i asken eller i en smurt lejrbagergryde. Kvægdrivere, der rejste gennem afsides egne i lange perioder, medbragte basale rationer af mel, sukker og te, som rejser langt bedre end brød, og spiste deres damper med tørret eller tilberedt kød eller med golden syrup. Navnet er et britisk ord for noget, der tager brodden af appetitten. Det er noget andet end bush bread, som aboriginere har bagt i tusinder af år af knuste hjemlige frø, nødder og rødder.
Billy-te
En billy, eller billycan, er en let metal-spand, der bruges til at koge vand, lave te eller mad over et bål, og i Australien betyder "to boil the billy" ganske enkelt at lave te. Udtrykket går i det mindste tilbage til guldfeberen. Ordet stammer højst sandsynligt fra "bouilli can", en tømt dåse med konserveret suppe og kogt kød, som blev forsynet med et trådhåndtag og genbrugt som kedel; den tidligste kendte brug af "billy" om en kedel findes i en tasmansk avis fra 1848. Billyen dukker op i mange af Henry Lawsons fortællinger og i "Waltzing Matilda", hvor swagmanen koger en billy ved en lejr i bushen.
Sådan hænger det sammen på aftenen
Ved middagen ved flodbredden ankommer skikkene i deres naturlige rækkefølge. De to retter, tilberedt i camp-oven-stil, serveres først med bordservering. Damper følger efter ved måltidets afslutning, nybagt, med te og kaffe ved siden af; paddlewheeler-middagen serverer sin damper med golden syrup, som stockmen gjorde. Andre drikkevarer end te og kaffe sælges i baren. Hvis nogen i dit selskab ikke kan tåle hvede, bedes du nævne det ved booking, da damper er et hvedebrød helt igennem.
Kilder