Το φαγητό
Φούρνος κατασκήνωσης, damper, τσάι billy
Η μαγειρική στην ύπαιθρο πίσω από μια βραδιά δείπνου στο Longreach: τι είναι ο φούρνος κατασκήνωσης, γιατί κάρβουνα gidgee, από πού προέρχεται το damper και πώς πήρε το όνομά του το billy tea.
Βρείτε μια βραδιά στην όχθη του ποταμού ↗Γρήγορη απάντηση
Το δείπνο δανείζεται το ύφος του από τη μαγειρική των κατασκηνώσεων της ενδοχώρας: φαγητό ψημένο σε μια βαριά κατσαρόλα με καπάκι πάνω σε κάρβουνα gidgee, απλό ψωμί damper από τη φωτιά και τσάι βρασμένο σε ένα μπρίκι. Τα πιάτα αυτά καθαυτά αλλάζουν, γι' αυτό ο παρών οδηγός εξηγεί τα έθιμα παρά το μενού.
Γιατί ο κατάλογος δεν είναι εδώ
Τα δύο πιάτα του δείπνου στην όχθη του ποταμού τα καθορίζει ο διοργανωτής και αλλάζουν, οπότε ένας κατάλογος εδεσμάτων θα ήταν ξεπερασμένος πριν καν φτάσετε. Αυτό που δεν αλλάζει είναι το ύφος: μαγείρεμα σε καζάνι πάνω σε κάρβουνα gidgee, και στη συνέχεια damper και τσάι billy. Καθένα από αυτά κρύβει μια ιστορία παλαιότερη από οποιοδήποτε εστιατόριο στο Longreach, και η γνώση της κάνει το γεύμα πιο ενδιαφέρον από ό,τι θα έκανε ένας κατάλογος. Οι διατροφικές ανάγκες καλύπτονται κατόπιν αιτήματος, με επιλογές χωρίς γλουτένη, χορτοφαγικά και παιδικά γεύματα διαθέσιμα εφόσον το ζητήσετε εκ των προτέρων.
Ο φούρνος κατασκήνωσης
Ο φούρνος κατασκήνωσης (camp oven) είναι η αυστραλιανή ονομασία για αυτό που μεγάλο μέρος του κόσμου αποκαλεί ολλανδικό φούρνο (Dutch oven): μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και καπάκι που εφαρμόζει στεγανά. Ο τύπος για κατασκήνωση έχει τρία πόδια, συρμάτινη λαβή και ελαφρώς κοίλο καπάκι με χείλος, ώστε τα κάρβουνα της φωτιάς να μπορούν να τοποθετούνται και από πάνω αλλά και από κάτω· η θερμότητα και από τις δύο πλευρές επιτρέπει στο εσωτερικό να λειτουργεί ως φούρνος. Το Κουίνσλαντ έχει τη δική του εκδοχή. Ο φούρνος κατασκήνωσης Bedourie, που πήρε το όνομά του από την πόλη Bedourie, είναι μια χαλύβδινη κατσαρόλα με σχήμα και χρήση ολλανδικού φούρνου, κατασκευασμένη ως πιο ανθεκτική εναλλακτική του χυτοσιδήρου που δεν σπάει.
Gidgee, η φωτιά από κάτω του
Το δείπνο μαγειρεύεται πάνω σε κάρβουνα gidgee. Το gidgee, που γράφεται επίσης gidyea, gidya ή gidgea, είναι το Acacia cambagei, μια ακακία που φτάνει τα τέσσερα έως δεκαπέντε μέτρα ύψος στις άνυδρες και ημίξηρες περιοχές της ανατολικής Αυστραλίας, συμπεριλαμβανομένης της κεντρικής Κουίνσλαντ. Προτιμά βαριά αργιλώδη εδάφη και επίπεδες εκτάσεις και συχνά τις μοιράζεται με το brigalow. Το λιγότερο κολακευτικό όνομά της, stinking wattle, συνοδεύεται από την περιγραφή του ζωντανού δέντρου ως δυσώδους.
Αμορτισέρ
Το damper είναι ένα παχύ ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι, αλάτι και νερό, με λίγο βούτυρο αν υπάρχει διαθέσιμο, ψημένο στα κάρβουνα μιας φωτιάς κατασκήνωσης είτε απευθείας στη στάχτη είτε μέσα σε ένα βουτυρωμένο καμπίσιο φούρνο. Οι κτηνοτρόφοι που ταξίδευαν σε απομακρυσμένες περιοχές για μεγάλα διαστήματα κουβαλούσαν βασικές προμήθειες αλεύρι, ζάχαρη και τσάι, που ταξιδεύουν πολύ καλύτερα από καρβέλια, και έτρωγαν το damper τους με αποξηραμένο ή μαγειρεμένο κρέας ή με χρυσό σιρόπι. Το όνομα είναι μια βρετανική λέξη για κάτι που κόβει την όρεξη. Είναι διαφορετικό πράγμα από το bush bread, που οι Αβορίγινες ψήνουν εδώ και χιλιάδες χρόνια από θρυμματισμένους ντόπιους σπόρους, ξηρούς καρπούς και ρίζες.
Τσάι σε μπίλι
Το μπίλι, ή μπίλικαν, είναι ένας ελαφρύς μεταλλικός κουβάς που χρησιμοποιείται για να βράσει νερό, να φτιάξει τσάι ή να μαγειρέψει πάνω σε φωτιά κατασκήνωσης, και στην Αυστραλία το «boil the billy» σημαίνει απλώς «φτιάχνω τσάι». Η φράση ανάγεται τουλάχιστον στους πυρετούς του χρυσού. Η λέξη πιθανότατα προέρχεται από το «bouilli can», ένα άδειο κουτί κονσερβοποιημένης σούπας και βραστού κρέατος στο οποίο έδιναν ένα συρμάτινο χερούλι και το ξαναχρησιμοποιούσαν ως βραστήρα· η αρχαιότερη γνωστή χρήση του «billy» για βραστήρα απαντά σε εφημερίδα της Τασμανίας του 1848. Το μπίλι εμφανίζεται σε πολλά διηγήματα του Henry Lawson και στο «Waltzing Matilda», όπου ο swagman βράζει το μπίλι του σε μια κατασκήνωση στην ύπαιθρο.
Πώς δένουν όλα τη βραδιά
Στο δείπνο στην όχθη του ποταμού τα έθιμα έρχονται με τη φυσική τους σειρά. Τα δύο πιάτα, μαγειρεμένα στον φούρνο της κατασκήνωσης, έρχονται πρώτα με σερβίρισμα στο τραπέζι. Το damper ακολουθεί στο τέλος του γεύματος, φρεσκοψημένο, μαζί με τσάι και καφέ· το δείπνο στο paddlewheeler σερβίρει το damper του με χρυσή σιρόπη, όπως έκαναν οι stockmen. Ποτά εκτός από τσάι και καφέ πωλούνται στο μπαρ. Αν κάποιος στην παρέα σας δεν μπορεί να φάει σιτάρι, αναφέρετέ το κατά την κράτηση, καθώς το damper είναι ψωμί από σιτάρι από την αρχή ως το τέλος.
Πηγές