Maten
Camp oven, damper, billy tea
Bushmatlagningen bakom en middagskväll i Longreach: vad en camp oven är, varför gidgee-kol, var damper kommer ifrån och hur billy tea fick sitt namn.
Hitta en kväll vid flodstranden ↗Snabbt svar
Middagen hämtar sin stil från bushmatlagning i outback: mat tillagad i en tung camp oven med lock över gidgee-kol, enkelt damper-bröd från elden och te kokt i en billy. Rätterna i sig varierar, så den här guiden förklarar traditionerna snarare än menyn.
Varför menyn inte finns här
De två rätterna vid flodstrandsmiddagen bestäms av arrangören och de varierar, så en rättlista skulle vara inaktuell innan du ens anlänt. Det som däremot inte ändras är stilen: lägerugnsmat över gidgee-glöd, följt av damper och billy tea. Var och en av dem bär på en historia äldre än någon restaurang i Longreach, och att känna till den gör måltiden mer intressant än vad ett menykort någonsin kan göra. Specialkost ordnas på begäran, med glutenfria, vegetariska och barnanpassade måltider tillgängliga om du meddelar i förväg.
Lägerugnen
En lägerugn är det australiska namnet på det som stora delar av världen kallar en Dutch oven: en tjockväggig gryta med tättslutande lock. Campingvarianten har tre ben, ett bygelhandtag av ståltråd och ett lätt konkavt lock med kant, så att glöd från elden kan ligga både ovanpå och under; värme från båda håll gör att insidan fungerar som en ugn. Queensland har sin egen version. Bedourie-lägerugnen, uppkallad efter staden Bedourie, är en stålgryta formad och använd som en Dutch oven, tillverkad som ett robustare alternativ till gjutjärn som inte går sönder.
Gidgee, elden under den
Middagen tillagas över gidgee-glöd. Gidgee, även skrivet gidyea, gidya eller gidgea, är Acacia cambagei, en akacia som blir fyra till femton meter hög i det torra och halvtorra inlandet i östra Australien, inklusive centrala Queensland. Den trivs i tung lerjord och på platt mark och delar ofta dessa växtplatser med brigalow. Dess minst smickrande namn, stinking wattle, åtföljs av en beskrivning av det levande trädet som illaluktande.
Damper
Damper är ett tjockt bröd av mjöl, salt och vatten, med lite smör om sådant finns till hands, bakat i glöden från en lägereld antingen direkt i askan eller i en smord lägerugn. Boskapsdrivare som färdades genom avlägsna trakter under långa perioder bar med sig basala ransoner av mjöl, socker och te, som färdas mycket bättre än brödlimpor, och åt sin damper med torkat eller tillagat kött eller med ljus sirap. Namnet är ett brittiskt ord för något som dämpar hungern. Det är en annan sak än bush bread, som aboriginer har bakat i tusentals år av krossade inhemska frön, nötter och rötter.
Billy-te
En billy, eller billycan, är en lätt metallhink som används för att koka vatten, göra te eller laga mat över en lägereld, och i Australien betyder att koka billyn helt enkelt att göra te. Uttrycket går åtminstone tillbaka till guldruscherna. Ordet kommer med största sannolikhet från bouilli can, en tömd konservburk med konserverad soppa och kokt kött som försågs med ett trådhandtag och återanvändes som kokkärl; den tidigaste kända användningen av billy för ett kokkärl finns i en tasmansk tidning från 1848. Billyn dyker upp i många av Henry Lawsons berättelser och i Waltzing Matilda, där swagmannen kokar en billy vid ett läger i bushen.
Så här fogas allt samman under kvällen
Vid middagen vid flodstranden anländer sederna i sin naturliga ordning. De två rätterna, tillagade i gjutjärnsgryta över öppen eld, serveras först med bordsservice. Damper följer vid måltidens slut, nybakad, med te och kaffe vid sidan om; paddlewheeler-middagen serverar sin damper med gyllene sirap, precis som boskapsdrivarna gjorde. Andra drycker än te och kaffe säljs i baren. Om någon i sällskapet inte tål vete, nämn det vid bokningen, eftersom damper är ett vetebröd rakt igenom.
Källor