Кухня
Пічний казан, дампер, чай у біллі
Кулінарія на природі на вечері в Лонгрічі: що таке табірна піч, чому вугілля з гіджі, звідки походить дампер і як чай у біллі отримав свою назву.
Знайдіть ніч на березі річки ↗Швидка відповідь
Вечеря переймає свій стиль від кулінарії табору в аутбеку: їжа, приготована у важкій чавунній печі з кришкою на вугіллі акації гіджі, простий хліб дампер, спечений на вогні, і чай, зварений у біллі. Страви змінюються, тож цей путівник розповідає радше про звичаї, аніж про меню.
Чому меню тут відсутнє
Дві страви на вечері на березі річки визначає сам оператор, і вони змінюються, тож перелік страв застарів би ще до вашого прибуття. Незмінним залишається стиль: приготування в чавунному казані на вугіллі акації гіджі, а потім дампер і чай у біллі. Кожен із цих елементів має історію давнішу за будь-який ресторан у Лонгрічі, і знання цієї історії робить трапезу цікавішою, ніж будь-яке меню. Дієтичні потреби враховуються на запит: безглютенові, вегетаріанські та дитячі страви доступні, якщо попередити заздалегідь.
Піч-казан
Кемп-піч (camp oven) — це австралійська назва того, що більша частина світу називає чавунною печею (Dutch oven): товстостінний казан із щільною кришкою. Кемпінговий варіант має три ніжки, дротяну ручку-дугу та злегка увігнуту кришку з бортиком, щоб вугілля з багаття могло лежати як зверху, так і знизу; жар із обох боків перетворює казан на справжню печу. У Квінсленді є власна версія. Кемп-піч Bedourie, названа на честь містечка Bedourie, — це сталевий казан, за формою та призначенням такий самий, як чавунна печа, створений як міцніша альтернатива чавуну, що не розіб'ється.
Гіджі, вогонь під ним
Вечерю готують на вугіллі гіджі. Гіджі, що також пишеться як гід'я, гід'я або гіджея, — це Acacia cambagei, акація, яка виростає від чотирьох до п'ятнадцяти метрів заввишки в посушливих і напівпосушливих районах східної Австралії, включно з центральним Квінслендом. Вона полюбляє важкі глинисті ґрунти та рівнинну місцевість і часто ділить їх із брігалоу. Її найменш приваблива назва — смердюча акація — супроводжується описом живої рослини як такої, що має огидний запах.
Демпфер
Демпер — це густий хліб із борошна, солі та води, з додаванням трохи масла, якщо воно є під рукою, який запікають у вугіллі багаття — просто в попелі або в змащеному табірному казанку. Скотарі, які тривалий час подорожували віддаленими теренами, брали з собою базовий пайок із борошна, цукру та чаю, які зберігаються значно краще, ніж буханці, і їли свій демпер із сушеним або приготованим м'ясом чи із золотим сиропом. Назва походить від британського слова на позначення чогось, що притуплює апетит. Це не те саме, що буш-бред — хліб, який аборигени випікають тисячі років із подрібненого місцевого насіння, горіхів і коренів.
Чай Біллі
Бідон, або бідончик, — це легке металеве відро, яке використовують для кип'ятіння води, приготування чаю або готування їжі на багатті, а в Австралії «to boil the billy» означає просто заварити чай. Цей вислів сягає щонайменше часів золотої лихоманки. Саме слово, найімовірніше, походить від «bouilli can» — спорожнілої бляшанки від консервованого супу та вареного м'яса, якій прилаштовували дротяну ручку й використовували як чайник; найдавніше відоме вживання слова «billy» на позначення чайника зафіксовано в тасманійській газеті 1848 року. Бідон з'являється в багатьох оповіданнях Генрі Лоусона та у «Waltzing Matilda», де волоцюга кип'ятить бідон у таборі в бущі.
Як усе складається воєдино в ту ніч
На вечері на березі річки звичаї дотримуються свого природного порядку. Спочатку подають дві страви, приготовані в чавунному казані на вогні, з обслуговуванням за столом. Наприкінці трапези подають дампер — свіжоспечений хліб, разом із чаєм і кавою; на вечері на пароплаві з гребними колесами дампер подають із золотистим сиропом, як це робили скотарі. Напої, крім чаю та кави, продаються в барі. Якщо хтось із вашої компанії не може їсти пшеницю, повідомте про це під час бронювання, адже дампер — це пшеничний хліб у чистому вигляді.
Джерела